L’Union
fait la Force
Après avoir passé 25 ans à Paris, Philippe Galvin est de retour sur sa région natale. Il aime la nature, la forêt, les champignons, les escargots et son petit jardin botanique où il cultive ses herbes fraîches et ses légumes. Après 2 ans de travaux, il ouvre les portes de son auberge « Le Ginkgo » en septembre 2013.
Maxime chaffangeon a quant à lui démarré sa carrière comme apprenti au Comty à Feurs en 2002. Durant dix ans, dans cet établissement comme employé, il n’a cessé de découvrir la cuisine et la pâtisserie. Il va même faire une saison comme chef pâtissier à la Ferme Ladouceur à Ramatuelle près de à St-Tropez. En 2011, ll intègre la P’tite Poularde à Saint-Georges-de-Baroille où il restera jusqu’en 2015.
Maxime rejoint Le Ginkgo en juillet 2016 et il s’associe avec Philippe en 2019 pour apporter son savoir-faire de cuisinier et son goût immodéré pour la charcuterie maison, les produits frais du marché mélangés à son esprit créatif. Il prend la direction de l’établissement en août 2022.
Ouverture
En 2013, Philippe Galvin concrétise un projet qui lui tient particulièrement à cœur en créant l’Auberge du Ginkgo à Balbigny, au cœur du Forez. Ce retour aux sources marque une nouvelle étape dans son parcours, profondément lié à sa Loire natale.
Avant cela, il passe près de vingt ans à Paris, une expérience riche qui lui permet de se forger une solide expérience et d’affiner sa vision du métier. Il poursuit ensuite son chemin pendant quelques années à Feurs, avant de ressentir l’envie de revenir dans la région qui l’a vu grandir.
C’est finalement à Balbigny qu’il choisit de poser ses valises et de donner vie à son propre projet. Avec l’Auberge du Ginkgo, Philippe Galvin imagine un lieu à son image : chaleureux, authentique et ancré dans son territoire. Un endroit où l’on vient autant pour partager un moment convivial que pour découvrir une cuisine sincère, inspirée par les produits et les saveurs de la région.
Le Chef Maxime Chaffangeon
Maxime Chaffangeon débute son parcours en cuisine en 2002, lorsqu’il intègre Le Comty à Feurs en tant qu’apprenti. C’est dans cet établissement qu’il découvre véritablement l’univers exigeant et passionnant de la gastronomie. Au fil des années, et pendant près d’une décennie, il y perfectionne ses gestes et enrichit son savoir-faire, explorant aussi bien la cuisine que la pâtisserie.
Désireux de multiplier les expériences, il part ensuite pour une saison à la Ferme Ladouceur, à Ramatuelle, près de Saint-Tropez, où il occupe le poste de chef pâtissier. Cette immersion sur la Côte d’Azur lui permet d’affiner sa technique et d’élargir encore son regard sur le métier.
En 2011, il poursuit son chemin en rejoignant La P’tite Poularde à Saint-Georges-de-Baroille. Il y restera jusqu’en 2015, continuant à développer sa sensibilité culinaire et à renforcer son expérience au fil des saisons.
Maxime intègre
Le Ginkgo
En 2019, Maxime Chaffangeon rejoint Philippe Galvin à l’Auberge du Ginkgo en tant qu’associé. Cette nouvelle étape marque la rencontre de deux parcours et d’une vision commune : faire grandir le restaurant et développer l’ensemble des services qui l’entourent.
Animés par la même exigence et la même passion pour leur métier, ils unissent leurs compétences et leur expérience pour faire évoluer l’Auberge du Ginkgo. Ensemble, ils poursuivent l’ambition de faire de ce lieu une adresse toujours plus vivante, où la qualité de la cuisine, l’accueil et le sens du détail occupent une place essentielle.
Maxime rachète les murs du Ginkgo
Dans la continuité de ce projet commun, Maxime Chaffangeon franchit une nouvelle étape en rachetant les murs de l’Auberge du Ginkgo. Ce choix marque sa volonté d’inscrire durablement l’établissement dans son développement et de poursuivre son évolution dans un cadre qui lui ressemble.
En devenant propriétaire des lieux, il confirme son ambition de faire grandir l’Auberge du Ginkgo et de continuer à y cultiver un esprit chaleureux et convivial. Un lieu où l’on vient autant pour la qualité de la cuisine que pour le plaisir de partager un moment dans une atmosphère authentique et accueillante.
Ouverture du nouveau Restaurant
Après plusieurs mois de travaux et de transformation, l’Auberge du Ginkgo ouvre une nouvelle page de son histoire en juin 2025. Ce projet, mûri avec passion et patience, marque une étape importante dans l’évolution de l’établissement.
Pensé pour offrir un cadre encore plus chaleureux et accueillant, le restaurant a été entièrement repensé afin d’allier confort, convivialité et modernité, tout en conservant l’esprit qui fait l’âme du lieu. Chaque détail a été imaginé pour offrir aux convives une expérience agréable, où l’on prend le temps de se retrouver autour d’une cuisine sincère et généreuse.
Cette réouverture est aussi le reflet d’une ambition : continuer à faire grandir l’Auberge du Ginkgo et à faire vivre une adresse où la passion du métier, le sens de l’accueil et le plaisir de partager occupent une place centrale.
En juin 2025, l’équipe est heureuse d’accueillir à nouveau ses clients, fidèles ou de passage, pour écrire ensemble la suite de cette belle aventure.
