En août 2022, une nouvelle page s’écrit pour le restaurant Le Ginkgo avec l’arrivée de Maxime Chaffangeon en tant que gérant principal. Fort de son expérience en cuisine et animé par une véritable passion pour la gastronomie, il reprend les rênes de l’établissement avec l’envie de lui donner un nouvel élan tout en respectant l’identité et l’histoire du lieu.

Dès son arrivée, Maxime Chaffangeon imagine un projet de transformation pour moderniser le restaurant et améliorer les conditions de travail en cuisine ainsi que le confort des clients en salle. L’objectif est clair : faire évoluer Le Ginkgo tout en conservant son esprit convivial et son attachement à une cuisine sincère, ancrée dans les produits du marché.

Plusieurs travaux de rénovation sont alors entrepris. La cuisine, véritable cœur du restaurant, est entièrement repensée afin d’offrir un espace de travail plus fonctionnel, moderne et adapté aux exigences d’une cuisine professionnelle. Les équipements sont renouvelés et l’organisation de l’espace est optimisée pour permettre à l’équipe de travailler dans de meilleures conditions. Cette transformation permet également d’ouvrir de nouvelles perspectives créatives en cuisine et d’accompagner l’évolution de la carte.

La salle principale fait également l’objet d’une attention particulière. L’idée est de proposer aux clients un cadre plus chaleureux, confortable et accueillant. Les matériaux, les couleurs et l’agencement sont repensés pour créer une atmosphère conviviale où l’on se sent immédiatement à l’aise. L’éclairage est travaillé pour apporter davantage de douceur et mettre en valeur les espaces, tandis que le mobilier est choisi avec soin pour allier esthétique et confort.

Ces travaux ne sont pas seulement esthétiques : ils traduisent une véritable volonté de proposer une expérience plus agréable aux convives. Au Ginkgo, le repas est pensé comme un moment de partage et de convivialité, où l’on prend le temps de savourer une cuisine généreuse et inspirée.

Sous l’impulsion de Maxime Chaffangeon, la cuisine continue d’évoluer tout en restant fidèle à ses valeurs. Les produits de saison et du marché occupent une place centrale dans l’élaboration des plats. La carte se construit au fil des inspirations du chef et des produits disponibles, avec l’envie de proposer une cuisine authentique, gourmande et accessible.

Le Ginkgo poursuit ainsi son histoire en s’inscrivant dans une dynamique de renouveau. La rénovation des espaces marque une étape importante dans l’évolution du restaurant et témoigne de la volonté de son gérant de faire vivre ce lieu avec passion.

Aujourd’hui, Le Ginkgo s’affirme comme un restaurant où modernité et tradition se rencontrent. Dans un cadre repensé et accueillant, les clients viennent partager un moment de détente autour d’une cuisine de saison, préparée avec soin et générosité. Plus qu’un simple restaurant, Le Ginkgo est un lieu de vie où l’on aime se retrouver, discuter et profiter d’un instant gourmand.